Des idées salées pour cuisiner 7 fleurs comestibles du Québec

Dernière mise à jour : 23 mai 2021

Avec leur parfum sucré parfois doux, parfois capiteux, les fleurs stimulent facilement la gourmandise culinaire, mais on les imagine plus facilement en dessert qu'en plat principal. Il existe des manières très intéressantes de les apprêter, et pas juste de parsemer les salades de pétales, là... Croquez à belles dents dans ces beautés d'été! Crédit photo: Héloïse Leclerc




Pissenlit et tussilage: beignets salés, quiches, cannelloni et cie


Ces deux incroyables fleurs jaunes qui égaient les parterres dès le printemps ont bien des ennemis, mais c'est sans compter sur le fait qu'il s'agit de merveilleuses ressources comestibles. Les fleurs entières peuvent être panées style "tempura". Leur texture est déroutante mais provoque la dépendance, surtout sachant que le côté plus amer de la fleur est équilibré à merveille par une lampée de miel et une pincée de fleur de sel. On peut aussi les ajouter par poignées aux quiches et tartes salées!


Pour leur part, les pétales effeuillés amènent du moelleux aux pancakes salés (ajoutez 1/3 de tasse de pétales à votre recette) et des arômes mielleux doublés d'une légère amertume aux farces à base de ricotta pour les cannellonis et raviolis.


Enfin, les jeunes feuilles se consomment crues en salades, mais aussi, sautées en accompagnement ou blanchies puis cuisinées dans vos omelettes et spanakopita.


Mélilot et camomille: la coumarine en application salée


Le mélilot blanc et la camomille allemande ont un point en commun: elles contiennent de la coumarine, une molécule aromatique proche de la vanilline, à l'instar de la fève tonka et de la cannelle. Réputée pour la fabrication des desserts, cette molécule a aussi sa place dans la cuisine salée, puisqu'elle rehausse à la perfection les fruits de mer. Une huile infusée à la camomille donne un coup de baguette magique au crudo de pétoncles, tandis qu'un beurre aromatisé à l'essence de mélilot célèbre le caractère sucré des crustacés comme le homard et le crabe de neiges.


La compagnie québécoise Gourmet Sauvage vend un ligne une très belle essence de mélilot, fruit de plusieurs années de recherche et de développement et d'une dévotion incroyable pour trier chaque petite fleur à l'aide d'un pincette.


Calendule : goût épicé et couleur orangée


Parfois appelée "safran" du pauvre, la calendule permet effectivement de donner une belle couleur orangée aux plats à base de riz ou d’œufs, tout en introduisant un p'tit côté spicy. Pour en profiter au-delà de sa période de récolte, on peut en faire un vinaigre macéré avec les pétales, puis l'utiliser dans les vinaigrettes maison (une technique qui s'applique aussi à toutes sortes de fleurs comme la rose et la camomille.)


Ah, et tant qu'à faire, pourquoi ne pas utiliser les pétales pour décorer d'autres plats que des salades? Les Coréens les utilisent pour orner pas mal n'importe quel plat dont la présentation mérite d'être améliorée, comme c'est le cas d'un boeuf bulgogi qui tire clairement sur le brun.