Là où nos palais occidentaux privilégient le fondant, à Taïwan on vénère ce qui résiste. Le « Q » évoque cette sensation élastique, rebondissante sous la dent. Mes premières rencontres : les fish balls qui rebondissent littéralement quand on les fait tomber. Apprivoiser le Q, c'est accepter que le plaisir vienne de l'effort plutôt que du confort.